Le bibeleskaes, c’est cette spécialité alsacienne de fromage blanc mélangé à de l’ail haché et de la ciboulette. On le mange traditionnellement avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou rôties avec des lardons, comme le fait mon Papa.

J’ai trouvé de grosses pommes de terre chez le primeur, et j’ai eu l’idée de les cuire au four comme le font souvent les anglo-saxons, en les farcissant de bibeleskaes.

Pour deux personnes:

• 2 grosses pommes de terre, bien lisses et sans tâches,
• 200g de fromage blanc à 40% de MG,
• 2 gousses d’ail pressées,
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
• sel et poivre,
• huile d’olive,
• un peu de gruyère râpé.

Préchauffer le four à 180°C. Bien brosser les pommes de terre sous l’eau et les sécher avec du papier essuie-tout. Les badigeonner d’huile d’olive et les déposer sur la plaque du four. Enfourner pour une petite heure. Les retourner à mi-cuisson.

Laisser refroidir les pommes de terre au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, confectionner le bibeleskaes: dans un bol, battre le fromage blanc à la fourchette pour le détendre un peu. Incorporer l’ail et la ciboulette. Saler et poivrer au goût.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, en faisant attention à ne pas déchirer la peau. A l’aide d’une petite cuillère, évider les pommes de terre en laissant une petite épaisseur de chair contre la peau.

Ecraser la chair des pommes de terre à la fourchette et l’incorporer au bibeleskaes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Répartir cette préparation dans les coques de pommes de terre. Les remettre sur la plaque du four. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre farcies dore un peu.

Servir bien chaud avec de la salade.

Le cake au vin rouge, c’est tout simplement mon gâteau préféré. Celui que ma Mamy fait si bien… Vous trouverez sa recette ICI. Cette après-midi, j’en ai fait une version un peu plus « saine », mais néanmoins excellente! Je me suis inspirée de la recette d’Audrey, que j’ai adaptée sans gluten et complètement végétarienne. On obtient un gâteau très gouteux, léger et moelleux avec une croûte un peu croustillante, le tout goupillé en même pas 10 minutes ♥

• 180g de farine sans gluten (schär pour moi),
• 30g de cacao non sucré en poudre,
• 150g de sucre en poudre,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 1 pincée de sel,
• cannelle,
• 100g de pépites de chocolat noir,
• 2 cuillères à soupe d »huile d’olive,
• 3 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches,
• 240ml de vin rouge (je n’en avais que la moitié, j’ai complété avec du lait de riz).

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs: farine + cacao + sucre + levure + sel + cannelle + pépites de chocolat.

Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, la purée d’amandes et le vin.

Faire un puit dans le mélange d’ingrédients secs et y verser la préparation au vin rouge. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Verser la pâte dans un moule à cake graissé et enfourner pour 50 minutes à 150°C.

• 1 litre d’eau,
• 2 bouillons de légumes,
• 50g de beurre + 20g de beurre,
• 250g de polenta,
• noix de muscade + poivre noir,
• 1 bocal de sauce tomate (maison ou non),
• parmesan râpé.

Porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon et les 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux. Ajouter la polenta et remuer au fouet constamment pendant 5 minutes; la polenta doit épaissir. Poivrer et muscader. Verser la polenta dans un grand plat à gratin sur une épaisseur de 2 – 3 centimètres, et lisser avec une spatule en silicone. Mettre au frais pour au moins 2 heures, le temps que la polenta se fige.

Préchauffer le four à 180°C. Verser la sauce tomate dans le fond d’un plat. Découper la polenta en carrés (ou en disques; c’est plus joli mais vous aurez plein de chutes!!), et les disposer sur la sauce tomate en les faisant se chevaucher. Répartir les 20 grammes de beurre coupés en morceaux sur le dessus et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir bien chaud, avec encore plus de parmesan si, comme moi, vous adorez ça!

Chez moi, les après-midis pluvieux et où je m’ennuie à mourir sont très souvent synonymes de boulange.

J’avais très envie de faire un Kugelhopf, mais je n’avais pas les traditionnelles amandes pour garnir mon moule. Je me suis donc dirigée vers une autre recette qu’on fait beaucoup en Alsace (enfin que ma maman fait souvent…!): le Zuckerkueche. Il s’agit ni plus ni moins qu’une tarte au sucre: une base de pâte briochée recouverte de beurre et de sucre avant d’être enfournée.

J’ai utilisé de la farine d’épeautre, pour changer un peu. La recette pour la brioche viens d’ici. Je l’ai beaucoup appréciée car elle donne une pâte peu sucrée et peu grasse, parfaite pour compenser la richesse de la garniture!

• 300ml de lait (j’ai utilisé du lait de riz, prenez ce que vous avez sous le coude!),
• 500g de farine d’épeautre blanche,
• 1 sachet de levure boulangère sèche,
• 40g de beurre fondu,
• 1 cuillère à café de sel,
• 40g de sucre en poudre,
• 1 oeuf,
• pour la garniture: 50g de beurre + 125g de sucre en poudre + un peu de lait + un peu de cannelle.

Délayer la levure dans le lait juste tiédi. Laisser reposer quelques instants.

Pendant ce temps, verser la farine, le sucre en poudre et le sel dans un grand saladier. Mélanger et ajouter le beurre fondu et l’oeuf battu. Commencer à mélanger à la cuillère en bois, et verser le lait et la levure. Pétrir pendant 5 bonnes minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. La rassembler en boule et laisser lever à l’abri des courants d’air et dans un endroit chaud pendant une bonne heure.

Dégazer la pâte et en garnir un moule à tarte profond bien beurré. Badigeonner le dessus d’un peu de lait. Faire des trous dans la pâte avec les doigts et y enfoncer un petit morceau de beurre. Saupoudrer de cannelle et répartir le sucre.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Une vraie recette d’hiver, parfaite pour recycler un reste de choux de Bruxelles!

• Une pâte feuilletée pur beurre,
• 200g de dés de jambon,
• 400g de choux de bruxelles,
• 1 oignon,
• 3 gros oeufs,
• 125ml de crème fraîche légère,
• 125ml de lait,
• sel, poivre, noix de muscade,
• 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne,
• 100g de gruyère,
• huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée, et faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Pendant ce temps, nettoyer les choux de bruxelles et les couper en 4. Peler et émincer l’oignon finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Y faire revenir l’oignon et les choux de bruxelles pendant 5 minutes, sans laisser dorer. Ajouter un peu d’eau, saler légèrement, poivrer et faire cuire à l’étouffée pendant 15 minutes. Les choux de bruxelles doivent être cuits, mais rester un peu fermes.

Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème et le lait. Ajouter la moutarde à l’ancienne et la noix de muscade, ainsi que la moitié du gruyère râpé. Bien mélanger.

Répartir les choux de bruxelles et les dés de jambon sur le fond de pâte. Verser l’appareil sur les dessus, et répartir le reste de gruyère.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.